[无蛋。免烤] 芒果乳酪蛋糕

1: 芒果乳酪蛋糕 所需食材。食材中所使用的乳酪，可用室温 Cream Cheese（PHILADELPHIA）。

2: 圆形烤模28公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除脱模。

3: 消化饼干加糖霜，可利用搅碎器打碎。或将消化饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状。

4: 碾碎成细粉末状的饼干碎末，放入烤模。

5: 奶油隔水融化成液态。将融化的奶油均匀拌入饼干粉中， 用大汤匙均匀压平成蛋糕底，备用。

6: 芒果果实切丁，备用。

7: 鲜乳酪制作步骤：吉利丁片6片，放入冷水中十分钟泡水软化。

8: 将鲜奶油250 gm打成鲜奶油霜，留用。

9: 乳酪500 gm，糖霜100 gm，半个鲜榨的柠檬汁，搅拌成光滑均匀的奶酪糊。不必过度搅拌。

10: 吉利丁片，沥干水份，在小锅中小火加热融化即可，不要达到沸点。图：冷热中和：先将2大匙的鲜乳酪加入融化的吉利丁中，再一点点慢慢的加入均匀拌入鲜乳酪中。经过这个手续，吉利丁在鲜乳酪中就不会有结块，或是不匀的现象，鲜乳酪更容易在烤模中固定成形。再将打好的鲜奶油霜加入鲜奶酪，拌匀完成。

11: 约一半的鲜乳酪涂抹在烤模中的蛋糕上。

12: 将所有的新鲜芒果丁分布在鲜乳酪上。

13: 剩下的鲜乳酪覆蓋在芒果上，用抹刀均匀抹平。盖上锡箔纸，蛋糕连烤模，放入冰箱冷藏定型，约4小时。最好隔夜。

14: 芒果镜面制作步骤

15: 吉利丁浸泡于冷水中十分钟。芒果打成芒果汁（新鲜芒果，或罐头芒果皆可，我买的芒果不够熟，用了罐头芒果替代）约500ml，糖霜适量（如芒果不够甜，可以斟酌加糖。我省略。）。

16: 在芒果果泥汁中，加入加热后融化的吉利丁。将芒果果泥汁慢慢淋在定型的鲜乳酪蛋糕上，略为左右晃动，直到芒果果泥汁覆蓋住整个蛋糕。盖上锡箔纸，蛋糕连烤模，放入冰箱冷藏定型，至少2小时，直到芒果镜面完全呈现固态。

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19: 每一口芒果乳酪蛋糕都有浓浓的芒果香，细致的Cream Cheese的好滋味。

20: 庆祝夏天，代表时令的芒果，是这个季节里的祝福。