自制红曲酱

1: 准备食材

2: 圆糯米直接加1.5倍的水,用电锅蒸熟

3: 蒸熟的圆糯米摊平放凉,温度降至35度左右后再加入红曲米一起拌匀

4: 料理米酒分三次加入,每次330g,第二天再加入330g,用筷子或汤匙搅拌均匀,第三天再加入340g,再搅拌一次,瓶口用棉布及橡皮筋封口,放阴凉处透气发酵,用的器具要干燥消毒

5: 之后每天搅拌一次,连续7-10天即发酵完成,完成后再加入盐拌匀,盐为糯米的2%-3%,也可不加

6: 完成的红曲酱,做成红曲烧肉,饭团,拌面线,做成面包或馒头包子都不错

7: 凉拌红曲豆干

8: 牛角面包--http://icook.tw/recipes/109775

9: 红曲鸭肉葱卷--http://icook.tw/recipes/109768