将军汉堡 (照烧汁猪肉汉堡)
材料
现成汉堡面包3 个,生菜 适量,面包糠25 克,牛奶3 汤匙,猪纹肉300 克,蛋黄1 只,盐1 茶匙,黑椒 适量,姜粉1/4 茶匙,日式料理酒1 汤匙,黄糖1 茶匙,洋葱50 克,日式酱油4 汤匙,味淋3 汤匙,日式料理酒2 汤匙,水2 汤匙,黄糖4 汤匙,姜粉1/4 茶匙,鲣鱼粉1/4 茶匙,玉米粉1 汤匙,水1 汤
做法
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1: 猪肉汉堡做法 - 洋葱切小粒
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2: 猪肉汉堡做法 - 开中火，镬内加油，油热下洋葱兜炒约1 - 2 分钟至洋葱变软，转中慢火加入黄糖兜匀
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3: 猪肉汉堡做法 - 继续兜炒至洋葱完全变软，变透明及转啡色即可关火备用
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4: 猪肉汉堡做法 - 牛奶加入面包糠，使用前浸2 - 3 分钟 猪肉汉堡做法 - 猪绞肉加入除日式料理酒以外所有猪肉汉堡材料拌匀
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5: 猪肉汉堡做法 - 材料分成三份，每份先约略搓成圆球状，用左手挞向右手之手势拍肉饼十数下，肉饼会变得比较结实，压成约1.5-2cm厚，用保鲜纸包好放入雪柜至少半小时
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6: 猪肉汉堡做法 - 平底镬开中火，加少许油，油热后放入肉饼，2 分钟后反面，之后多煎2 分钟，之后再反面，加入日式料理酒，大约廿秒后转慢火，盖住煮5 分钟后开盖再反面，盖回再多煮3 分钟即成
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7: 酱汁做法 - 除玉米粉和1汤匙水外，所有酱汁材料拌匀
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8: 酱汁做法 - 汁料倒入锅中开中火煮滚，期间不时搅动避免烧焦
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9: 酱汁做法 - 煮滚后，1汤匙玉米粉加入1汤匙水拌匀，加入酱汁后转中慢火，慢慢搅动煮至浓稠
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10: 如要做汉堡，可以做酱汁后关火，酱汁不再滚烫后开最小火，放入已煎好之汉堡扒，每面大约煮数十秒待酱汁挂上即成
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11: 组合 - 汉堡面包中间切开一半，切面向下，放入无油之平底锅开中慢火煎至少许金黄色即可使用
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12: 组合 - 生菜撕成理想大小，洗净再用冰水冲一会，隔干水，尽快使用
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13: 组合 - 随意夹起材料