咖兹咖兹圆型法国
材料
高筋面粉 140g,中筋面粉 12g,玉米粉 3g,速发酵母 1/4t,清水 110-120cc,盐 1/4t,尺寸 21.5x25cm,高筋面粉 40g,清水 28cc,速发酵母 1/4-1/5t,盐 少少
做法
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1: 将老面所需的材料放入容器中,搅拌均匀成为无粉粒状态,继续用手搓揉成不黏手的光滑面团。放入容器中包上保鲜膜,室温发酵4小时 (或放入冰箱低温发酵隔天使用)。
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2: 取一个干净的搅拌盆,混合盐、速发酵母、粉类与老面。
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3: 水批次加入搅拌盆中,搅拌均匀至稍微成团即可,建议保留15-20cc左右之后慢慢添加。
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4: 将面团移出搅拌盆外。
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5: 继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。
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6: 批次加入剩下的水,重复搓揉与甩打面团,让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。
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7: 面团整成圆型,放入抹少许油的容器并盖上布或保鲜膜发酵约1小时。
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8: 发酵一小时之后将面团翻面,让面团再发酵30分钟至2倍大。
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9: 面团移出容器分割成四等份(一个约76g),盖上防沾布让面团松弛15分钟。
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10: 烤盘上放一张防沾纸,洒上少许手粉。 面团松弛15分钟后,轻拍面团压出空气。
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11: 再将面团整成圆形。
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12: 圆形面团收口朝下并分散放置烤盘上。
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13: 面团上洒些手粉,轻盖上防沾布,放到密闭烤箱中再发酵1.5小时至2倍大。
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14: 烤前10分钟将烤箱预热摄氏200度,用刀子在面团表面划一道线。
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15: 面团表面喷些水,进烤箱烤15-20分钟至表面金黄酥脆即可。
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创建于2016-06-21
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