扇贝高丽菜卷@法国料理，基础的基础

1: 准备一锅沸腾的盐水，放入高丽菜叶快速煮一下，捞出放入冷水泡一下。

2: 扇贝贝柱、蘑菇每个切成4 等分；培根切成细碎。 平底锅烧热，先放入奶油，再加入培根、蘑菇快速炒一下，然后加入扇贝贝柱轻轻地拌炒，以白酒、盐和胡椒调味，再用厨房用纸巾吸干汤汁和水分，完成馅料。

3: 削掉高丽菜叶上较粗硬的梗，然后将2 片高丽菜叶摊平后重叠，撒上些许盐，将做法3 炒好的馅料分成2 等分，分别放在高丽菜叶上，包好卷成一卷。

4: 将包好的高丽菜卷、弄碎的整粒蕃茄倒入锅中，以大火加热，沸腾后改成小火，继续煮约15 分钟，以盐、胡椒调味，再加入橄榄油。

5: 小颗洋葱切成对半。平底锅烧热，倒入些许橄榄油，等油热了放入洋葱、栉瓜快速炒一下，然后放入油菜花、甜豌豆稍微煮一下。 将做法5 盛入盘中，舀入做法6，撒入巴西里末、细香葱装饰即可享用。

6: 本书特别加入了一般食谱没有收录的单元~法国料理文化小事典La connaissance de la cuisine française：法国料理的发展、法国美食家，以及介绍各种食材和香草、香料、厨师的服饰、米其林餐厅的评等、各种法国餐厅的分别、侍者的分类，更收录法国料理用语索引，方便读者们找寻资料!