黑糖馒头

1: 先利用温水把黑糖与黑糖蜜搅匀 ** 若没有黑糖蜜, 请直接用40g黑糖

2: 搅拌缸中放入中筋面粉, 沙拉油, 速发酵母后, 缓慢的将1)的黑糖液倒入 直到面团搅拌成团即可 ** 若黑糖液还没加完, 面团已经搅成团了, 就无须再添加 ** 若黑糖液全加完后, 面团还没成团, 请酌量再添加温开水 搅成团的面团即可从搅拌缸中取出, 用手揉至表面光滑. 再用保鲜膜或是钢碗盖住面团作松弛的动作 5分钟 开始杆卷的动作. 一定要确实得把面团内的空气杆出来, 馒头内部才不会出现很多气泡** 杆开后, 三折, 再度杆开...重复3次. 最后将面团杆成一大张

3: 最末端稍微用手指头压扁 . 再将整张面皮卷起, 收合处捏紧后, 用掌心处滚均匀成圆条状, 再切成段

4: 将切成段的馒头, 放入蒸锅中, 进行发酵20分钟 ** 发酵时间不宜过久. 观察馒头切口处, 有微微的小圆肚子突出就可以了

5: 蒸的时候, 冷水起锅, 大火煮到水沸腾后, 转中火蒸12-15分钟 ** 我把盖子上绑一块布吸水份, 并用筷子隔出一个小缝, 可避免锅中水蒸气太多, 影响成品的美感

6: 蒸好后, 切勿马上打开锅盖, 待温度稍微降温后, 再缓慢的打开 **可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮