炸开口笑不掉芝麻

1: 将A搅拌均匀至无粉粒状态,奶油分次加入(约5分钟)

2: 取出面团(无须松弛)略为橄坪约1.5-2公分厚

3: 切成长条,再切成约1.5-2公分的小方块(稍微黏手可以加少许手粉)

4: 揉圆,这时开始开油锅(120-140度C)

5: 沾水

6: 裹上白芝麻,用双手搓揉一下让芝麻黏附住

7: 油温升到120-140度C关火,将小面团摆入(无须开火)丢进去的时候面团不可以马上浮起来,这样表示油温太高了,面团炸死了,就不会开口笑了~

8: 等到面团开口了,并且全部浮起来了,开中小火炸3-4分钟

9: 最后开大火30秒-1分钟逼油

10: 用厨房纸巾沥干(基本上他不大会吸油)

11: 炸完第一锅的油锅这么干净~

12: 当天没吃完密封保存,要食用时喷点水烤箱150度C烘烤15-20分钟