鲜虾芦笋细扁面

1、芦笋摘除硬梗洗净后，切约3~5公分段状，放入热滚水中川烫3分钟，捞起泡入冷开水里，沥除多余的水份；蒜头拍扁去皮后切末；新鲜活虾洗净，放入冷冻约1~1.5小时后取出，剥除虾头、外壳、去肠泥洗净后，以纸巾擦干多余的水份后，并以海盐及白酒醃15~20分钟。

2、起一锅热滚水，先将细扁义大利面放入热滚水中(加少许的盐)煮10分钟后捞起，沥除多余的水份；起油锅，锅中倒入约4~5大匙的油，先将虾头及虾壳爆炒至香味飘出，取出虾头及虾壳，锅中保留虾油。

3、将作法1.醃过的虾仁炒熟后盛至盘中，蒜末炒香后，倒入烫好的细扁义大利面，并注入2杯的煮面水拌匀，待汤汁稍收汁后，倒入作法1.烫熟的芦笋及作法2.炒熟的虾仁拌炒均匀，最后加入海盐及现蘑黑胡椒调味并拌匀，即可。