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六大步骤完成泰式酸辣虾汤Tom Yum Kung

材料

鲜虾 6~8只,蕃茄 1粒,切4片,杏鲍菇 4根,南姜 10片,香茅 半根,切8片,柠檬叶 4片,新鲜辣椒(点缀用) 4根,香菜 6~10瓣,柠檬(挤成汁) 半颗,椰糖(可用白/黄糖取代) 酌量,鱼露 3匙,泰式辣酱 5汤

做法

  1. 1: 煮虾高汤:800cc的冷水煮沸后,放入虾头。等虾头变红色,汤成浅橘红色便把虾头捞起,留下高汤。(也可以直接用高汤块取代)

  2. 2: 加入Tom Yum组合:香茅、柠檬叶、南姜一并放入,煮至有香气即可。

  3. 3: 放入番茄与杏鲍菇:煮至蕃茄稍微变软,有番茄香味飘出即可。

  4. 4: 加入调味料组合:柠檬汁、鱼露、椰糖、chilli paste、辣椒,此时请试味道,确认你喜欢的口味是否有突显,若无则针对特定味道增加酌料。

  5. 5: 放入已剥壳的鲜虾:放入后不要急着搅拌,马上搅拌会造成虾子腥味跑进汤里,稍等虾子变色50%再开始翻动,等虾子全变色即可马上关火。一直煮会让虾子和菇类越缩越小。

  6. 6: 盛盘:放入香菜几瓣,大功告成,上桌。

( 创建于2016-06-21 )

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