日式轻乳酪蛋糕

1、蛋糕模底部和周边铺上烤盘纸, 整个蛋糕模的外层用铝箔纸包起来, 以防水进入

2、 蛋黄部分:取一小锅子, 把Cream Cheese + 牛奶 + 奶油用小火隔水加热至软化,完全溶化时搅拌一下, 待稍微凉一些备用! (同时继续准备下面的步骤)

3、蛋黄部分:将玉米粉+低筋面粉+盐巴过筛, 搅拌均匀, 分次加入蛋黄拌匀, 再加入柠檬汁拌匀

4、蛋黄部分:把步骤3的面糊和稍凉的步骤2拌匀, 搅拌至无颗粒即可! (此时烤箱预热180度c若10min)

5、蛋白部分蛋白打至起泡, 把白糖分3-4次加入继续打发, 打发至湿性发泡即可!

6、 把打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中, 用橡皮刮刀以快速而轻柔的方式拌均匀!

7、 倒入蛋糕模型, 并将表面刮平, 然后把蛋糕模轻摔到桌面上 (这时要把蛋糕中的空气摔出来), 然后赶快放入烤箱烤(怕面糊消泡)

8、 [烘烤]将蛋糕模放在另一个大点的浅烤盘中, 浅烤盘倒入一半的冷水, 烤箱温度180度c上下火以水浴法(隔水蒸烤)烘烤蛋糕约20分钟, 再降低温度至150度c 继续烤30分钟! (中间每隔一段时间要开烤箱, 把热气散发一些出来, 这样蛋糕才不容易裂开!)

9、 [烘烤]烤至蛋糕表面上色后, 取出放置数分钟, 之后脱膜并撕去烤盘纸.

10、 [烘烤]待凉后放入冰箱冷藏2小时以上口感更佳!(我自己是冰到第二天晚上再吃,芝士味刚好,口感也很滑)