香卤猪耳朵（切仔料风）
材料
猪头皮 8片,沙拉油 2小匙,二级砂糖 3大匙,酱油 50CC,水 200CC,水 2500CC,酱油 250CC,米酒 250CC,蒜头 15粒,姜 1大块,盐 2小匙,二级砂糖 1大匙,卤包（卤菜用） 2包,焦糖液 全量,蒜头 15粒,辣椒 3枝,葱 1把,酱油 200CC,香油 50CC,味素（无添加） 2小
做法
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1: 以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
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2: 制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
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3: 姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。 把卤好的材料拿出来。
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4: 放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
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5: 开始切成薄片，放入盆中。
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6: 加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
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7: 美味满点，口感一流。
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8: 其他的材料一起卤至入味，成为综合切仔料。
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创建于2016-06-21
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