法式马林Meringues蛋白甜饼

1: 蛋白先用中速打出粗泡沫,之后加入柠檬汁继续高速打发(钢盆跟打蛋器不可以有任何的水分或是油脂)

2: 细砂糖分五次加入,打发到拉起有硬挺的尖端,蛋白霜呈现细腻有光泽的程度,手指搓揉一下,确定没有砂糖的颗粒

3: 在烤盘四周点一下蛋白霜,让烤盘纸固定

4: 挤花(很丑)后来发现用大的挤花嘴花纹比较美,不要太多齿的,5齿比较明显

5: 80度C烘烤3个小时,烘烤完毕放在烤箱内冷却,冬天30分钟夏天一小时(不要打开烤箱门)底部可以脱离烘焙纸时,我会翻面再烘烤30分钟加强干燥

6: 完成的蛋白甜饼必须是1.表面干燥硬化2.底部可以轻松脱离烘焙纸3.里面完全干燥

7: 加上糖霜纸满美的,但是不好吃

8: 烘烤时间跟你挤的厚度有关系,这个比较薄,只烘烤2个小时

9: 懒得挤花就这样~哈哈

10: 冷了要马上密封,不然很容易吸附湿空气变成黏黏的

11: 蛋白甜饼很容易吸附湿空气变成黏黏的,只要你确定烘烤完成并且冷却后,外表会有一点点黏没关系,只要确定里面是干燥的,立马收到密封盒内,他就会不黏了喔~