拌炒法自制红葱酥

1、将红葱头仔细洗净，切去头尾，剥掉外层的红褐色的部分即可，不用剥除太多层外皮，露出嫩紫色即是可使用的部分。

2、接着将红葱头横切圆片。大小尽量切成一致，油炸时才容易在同时间上色。

3、趁著温油将红葱头下锅。千万不可让油烧过热时下红葱头，容易马上就焦黑掉。一定要用温油。

4、接着维持中火开始拌炒，少量可用拌炒的方式来做，量大的话可使用油炸方式进行。

5、持续拌炒至等部分红葱头呈现金黄时，这时转小火继续拌炒不要停。 (若不持续搅拌，容易造成内外成色不均。)

6、待全部都呈现金黄色时就可以了，这时请立即将葱酥捞起，否则泡在油内持续加热会变焦黑。

7、将炒好的油葱酥倒入金属滤网将油滤干。