全麦核桃吐司 (酪乳使用)

1: 搅拌盆里放入过筛的高筋面粉及全麦面粉, 盐放在边边, 中间的洞放入糖跟酵母.

2: 倒入牛奶跟大部份的酪乳(留约20cc), 开始慢速搅打, 打成团后, 开始一点一点倒入剩余的酪乳, 每倒一点, 搅打到面团不会黏盆底的状态后再继续加入, 直到全部的酪乳倒完为止.

3: 接着加入放至室温软化的奶油, 先开慢速搅打, 等奶油都吃进面团后, 改开中速, 持续打约15分钟至拉开呈薄膜状即可.

4: 取出面团, 将面团拉平, 倒入切碎的核桃, 卷起来, 再反复折多次, 让核桃均匀分布于面团中. (以上可于搅拌器中搅拌)

5: 整形成一个圆球, 放入搅拌盆中盖上保鲜膜发酵40分钟至两倍大.

6: 取出发酵好的面团, 反复折几次后, 将它杆平, 左右往中间折后再卷起成圆筒状, 放入涂油的模型中, 盖上保鲜膜做最后发酵50分钟至两倍大, 表面涂上蛋液, 放入预热190度C的烤箱烤30分钟.

7: 补充说明: 自制瑞可塔乳酪沥出来的酪乳用冰捧袋一个100g分装, 要使用时取出一个, 相当方便