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花椒香醋芋丝

材料

马铃薯中大型 3个,红椒 1条,白糖 1T,花椒 1T,苹果醋 1/4杯,盐，现磨胡椒粉 适量,沙拉油 3T,麻油 适量,酱油 一咪

做法

  1. 1: 材料备好如图，最好选择大型马铃薯，这样切出来的丝会细长好看。上个星期我先生买了一大袋20公斤的马铃薯，个头都很小，所以切出来的丝，因为短，所以看起来像粗条......，不怪我。

  2. 2: 马铃薯去皮切细丝。

  3. 3: 泡水如图，一开始水会混浊，大概换水4，5次，要去除芋丝上的淀粉质。炒出来的芋丝才会爽脆，否则会糊糊的。

  4. 4: 过了几道水以后，直到水质清澈才够标准，这个很重要，是成功与否的关键。沥干备用。

  5. 5: 开火热锅，放油，中小火炒香花椒粒，大约2分钟后把花椒粒捞出，捞不干净也无妨，下红椒丝，喜欢吃辣的放辣椒丝，下糖一起拌炒。花椒粒炸过会有一个特别的香味，比一般的醋溜芋丝香的多了。

  6. 6: 大火倒入芋丝快炒，加盐炒一下，下醋，再炒，最后放入现磨的黑胡椒粉，一点点酱油，起锅前淋上一点儿麻油，就好啦！不要炒得过久，否则不脆。凉了以后放入冰箱，冰过以后，芋丝更是爽脆，今晚的小菜就是它了。

  7. 7:

（ 创建于2016-06-21 ）

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