[提姆士] 四川回锅肉．人气快炒

备料: 五花肉切薄片后, 放入滚水中川烫. 待肉转白色后, 用冷水冲去肉渣, 捞起备用. 以中高温热一锅油, 待油温够热后, 依序放入豆干、高丽菜过油, 最后放入五花肉片, 约10秒后, 即可捞起沥油备用.

起中火, 以少许的油炒香辣豆瓣酱, 加入蒜苗.

加入豆干和五花肉, 继续拌炒.

最后加入高丽菜, 以酱油、糖、米酒、辣椒油调味, 快速拌炒. 起锅前, 转大火, 呛入少许黑醋, 待醋味挥发, 即可起锅呈盘.

为了保留高丽菜与其他食材的口感, 利用过油这小撇步, 减少食材在炒锅里的时间.

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