广式油淋金银蚌(象拔蚌)

1: 象拔蚌的清理完成后（清理方式请看小撇步）。将蚌管以斜刀方式切片(如图，厚度约0.5公分)，放入冰块水中冰镇15分钟取出。

2: 起水锅将银芽及金针菇川烫后放入盘中待凉备用。

3: 起水锅烧开，将蚌管斜切片飞水川烫后平舖在银芽及金针菇之上，飞水川烫时间不可超过5秒。

4: 再摆上葱丝，将佐料均匀搅拌淋上。

5: 将香油烧热，淋上已摆上去的葱丝即可。