橙酒松露巧克力戚风蛋糕

1: 烤箱请先预热160度至少十分钟以上,第一步先处理巧克力酱, 将巧克力切碎后放入盆中,再放至锅中用50度的水温隔水加热融化并搅拌成巧克力酱,再将橄榄油倒入巧克力酱搅拌均匀备用

2: 接着处理蛋黄面糊的部份,先将砂糖30g放入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀至略微泛白

3: 加入备用的巧克力酱一起搅拌均匀,再倒入20cc的橙酒混合均匀

4: 分两次将已过筛的可可粉和低筋面粉及鲜奶加入混合搅拌,搅拌过程要快速,避免面粉产生筋性会影响口感

5: 蛋黄面糊搅拌均匀成无粉粒的面糊即可备用

6: 接着要将蛋白霜打成干性发泡,就是泡沫会呈尖角状,用中速先将蛋白打出一些泡沫后,分两到三次加入砂糖50g及柠檬汁5cc,以中速打约5~6分钟,泡沫成尖角状即可

7: 将已打成干性发泡的蛋白霜分两至三次加入蛋黄面糊,

8: 用刮刀快速搅拌均匀,戚风蛋糕的面糊就完成囉!倒入模具(我这里使用的是Le Creuset的花花锅,容量是2.6L,直径约20cm),表面用刮刀抹平后,进炉前在桌面上轻敲几下敲出气泡，若没模具用杯子蛋糕纸杯分装，装至七分满，纸杯出炉就不用倒扣，会回缩一点是正常的。

9: 160度烤十分钟后取出,在表面划线可让之后蛋糕膨胀后的裂口较规则,接着再放入烤箱以150度烤35-40分钟,判断有没有熟可用竹签在蛋糕中心处插入拿出无沾黏就是OK了

10: 取出后立即倒扣放凉约3~4小时

11: 放凉后用抹刀轻轻沿着边缘将蛋糕和模具分离,可倒扣轻拍锅底脱模,若还是不行就用手轻轻摸到蛋糕底将它托起吧!

12: 就可以切片享用囉!