百香果甜塔

1、准备：6吋分离塔模，无盐奶油切小丁，烤箱预热180度西

2、塔皮作法：将低筋面粉、糖粉、盐、切小丁无盐奶油放至搅拌机（或食物调理机中）搅拌至呈现不规则小粉粒状（若无搅拌机则用双手搓揉亦可）

3、将蛋黄及冰水拌匀后，倒入步骤2中，搅拌至成团即可（或用刮刀拌成团亦可）。用保鲜膜包覆起来，略压平放进冷冻15~20min至稍硬定型

4、桌上适时撒些高筋面粉，将取出的面团擀成较6吋塔模略大3～4cm的圆形，并轻覆于塔模上，并轻柔地按压与塔模贴合

5、高出塔模的部分则用刮板去除（这部分多余的面团可拿来做饼乾，不用丢弃喔）

6、用叉子于塔模底部间隔的撮出小洞洞，再盖上一张略大于塔模的铝箔纸，装填些红绿豆或重石，放进预热180度西烤箱烤10min

7、拿掉红绿豆或重石及铝箔纸后，刷上一层份量外的蛋液，再进烤箱烤10~15min 至上色为止。出炉待稍凉即可脱模，并静置待降温

8、[百香果奶油馅做法]：百香果滤掉果肉及仔取50g,无盐奶油切小丁室温软化

9、将蛋及砂糖拌匀后并隔水加热，再加入百香果汁，持续用打蛋器搅拌至浓稠（手会感觉有阻力），熄火再加入室温软化无盐奶油并搅拌均匀至光滑

10、待百香果奶油馅降温即可倒入步骤7的塔皮里，并放置冷藏至定型即可享用