溏心蛋

1、冷卤汁材料全部混和煮沸, 确认味道是自己想要的之后, 冷却备用

2、 一冷水锅, 水的高度稍微淹过蛋1~2公分即可.

3、水中加入少许盐, 中火煮至水滚后4分半, 立刻起锅用冷水冲凉, 这段时间要不停的搅动锅内的蛋, 这样蛋黄才会在中间. 这样做的目的除了切开美观之外, 也较不会因为剥壳不小心让蛋黄流出

4、在水底下剥壳较为容易, 此时内部如为膏状的半熟状态, 蛋白摸起来非常有弹性

5、把蛋放入冷卤汁中, 上铺保鲜膜让蛋的表面也可以吸收到酱汁, 冰镇1~2天即可用棉线切开! 中途可打开稍微检查一下有没有上色均匀喔~