酱香牛肚

1. 将牛肚洗净，在锅内倒入汆烫用米酒，煮开后将牛肚放入汆烫，因为牛肚的腥臊味浓，利用米酒汆烫，可以将味道减到最低，也利用汆烫的方式，预先将牛肚预煮，直到米酒剩余1/4时即可熄火取出牛肚。

八角和花椒用米酒稍加冲洗过，洗去灰尘备用。

姜洗净切片、蒜头去蒂头后剥小瓣备用。

在汆烫牛肚时，砂锅放入卤汁用料煮开（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗）。

将汆烫好的牛肚放入步骤4的卤汁里做煨煮动作。起先先用大火，待确定卤汁用料的浓度开始提高时，就可以转小火做煨煮动作。

煨煮时间约二小时，这个时候建议可以做其它的事情，只要偶尔打开锅盖将牛肚翻面，让食材双面都能浸泡到卤汁就可以。

待牛肚肉质能让筷子轻易穿透就能熄火，此时可以利用砂锅余温继续焖煮牛肚，直到砂锅完全降温就大功告成了。