失败的皇后吐司变身的奶香皇冠
材料
八吋蛋糕模 1个,冰冻无盐奶油20% 80克,盐1%4克 1小匙,高筋面粉100% 400g,冰全脂鲜奶40% 160cc,动物性鲜奶油15% 60cc,鸡蛋50克 1颗,细砂糖10% 3大匙,速发酵母1%4克 3/4小
做法
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1: 将A的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)
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2: 之后分次加入冷冻奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
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3: 这是后来补上高粉之后救回来的状态,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
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4: 将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份,摆在蛋糕模内,模具记得抹油以利脱模(因为面团已经发酵过度了,只能制作快速面包,不适合橄卷制作吐司)
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5: 在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟
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6: 烤箱预热200度c,进炉前在表面刷上全蛋液,改成180度c烘烤25-30分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)时间一到要立即取出放在网架上放凉
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7: 超浓超浓的奶油香,改造过的面团我满满意的,因为有些发酵过度,但经过补救,组织还不至于过分粗糙
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8: 内部组织一样有牵丝喔~
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创建于2016-06-21
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