日式轻乳酪蛋糕（6吋）

1: 烤箱预热180°C（350°F），6吋烤模底部铺纸周围抹奶油，有抹油脱模后边缘比较平整

2: 如果是活动烤模请包上至少两层以上的铝箔纸，我建议用固定烤模，因为我发现活动烤模再怎么包，最后烤完还是进水了，也可以用圆的铝箔盒代替铝箔纸

3: 先做蛋黄糊：奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加热

4: 搅拌到无颗粒

5: 加入蛋黄搅拌均匀

6: 加入过筛的玉米粉和低筋面粉，搅拌均匀后过滤一次，这个步骤可以把一些没拌匀的颗粒给磨细，过滤过的蛋黄糊会更细致

7: 蛋白+塔塔粉或柠檬汁先打到起泡沫后，分2~3次加入细砂糖打到光泽开始出现，可以拉起约3吋长条不会掉落，这个阶段快接近湿性发泡但还没到，倒拿打蛋器没办法有小弯钩，这样烤出来的蛋糕比较不容易裂，组织也比较细致

8: 先挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀后再倒入蛋白霜里面，用切拌的方式轻轻拌匀，这个步骤要注意： A. 要拌到均匀，不然容易烤出上下分层的魔术蛋糕 B. 切拌手法要轻盈，不要搅拌过度导致蛋白消泡C. 入炉前提起敲三下，让大气泡震出来

9: 另一个烤盘里加冷水到2公分深，蛋糕模放水盘里，以水浴法，170°烤20分钟，改135°C再烤50~60分钟，关火再闷10分钟，开一个缝散热3分钟再拿出来

10: 刚出炉的蛋糕总是最膨皮的

11: 放凉后一定会缩一点是正常的

12: 刚烤好的蛋糕很软很脆弱，底部甚至有点湿湿的，但冷藏过后就会比较扎实一点，也会再缩小一点，乳酪味道更香，口感更绵密轻乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小时才好吃，我觉得冷藏一夜的更好吃