减糖减油蛋黄酥
材料
咸蛋黄 24颗,米酒 100g,黑芝麻 1大匙,蛋黄 2颗,中筋面粉 300g,无水奶油 80g,二砂糖 20g,盐 1小匙,水 140ml,低筋面粉 120g,无水奶油 50g,红豆 300g,二砂糖 150g,麦芽糖 50g,猪油或沙拉油 50g,盐 1小
做法
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1: 馅料,将红豆浸泡6~8小时或一个晚上,将浸泡水倒掉,取一锅水盖过红豆即可,煮沸后将红豆倒入锅中滚10分钟,第一次的红豆水舍弃倒掉,再取一锅水一样盖过红豆即可,煮至红豆软烂。
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2: 馅料,将软烂的红豆用滤网将红豆皮过滤掉,也可直接用果汁机打碎再过滤。
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3: 馅料,将含水的红豆泥置入豆浆袋,用力将红豆泥中的水压榨出来,即完成半成品的豆沙而后备用。【此红豆水可以拿来做面包等其他作用】
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4: 馅料,取一热锅将猪油或沙拉油倒入,待油热后肉置入豆沙、二砂糖、麦芽糖,不停翻炒,避免豆沙烧焦。
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5: 馅料,糖及麦芽遇热融化会让豆沙变水水的,豆沙会越炒越觉得铲子越来越重,可以成型即可【约30分钟不等】,放凉备用。
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6: 咸蛋黄浸泡制米酒中10~15分,放入已预热150℃的烤箱中,烤15~20分,烤好后放凉备用。【烤好的咸蛋黄会冒泡泡】
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7: 将炒好的豆沙分成24份,包入咸蛋黄,放入冰箱冷藏备用。【放冷藏以方便包的时候可以避免豆沙沾手及较定型好包】
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8: 将油皮的材料全部拌匀,搅拌得差不多就用手来柔捏,此时面团已经没有沾黏在盆里和手上
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9: 将盆子覆蓋保鲜膜,醒置30分。【此时的面团捏起来像耳垂一样的柔软度】
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10: 将油酥的材料全部拌匀,混和到不会沾黏即可。
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11: 将油皮及油酥切成24份,把油酥(浅黄色)包入油皮(白色)中,搓成圆球备用。
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12: 用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状。
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13: 往上卷起。
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14: 转个方向。
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15: 再杆平。
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16: 再往上卷。
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17: 重复杆平→卷→杆平→卷,备用。
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18: 把酥皮杆平成圆型,再把乌豆沙内馅包入。
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19: 收口处尽量不要抓太多折痕,这样才不会吃起来皮太厚,记得口要收好,不然豆沙可是会爆出来的!!把收口处朝下,利用手掌把蛋黄酥搓圆后,放置烤盘上。
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20: 涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。【蛋黄液可以在烤的途中再补一层,这样色泽相对漂亮】
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21: 把面团放入已预热180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。
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22: 记得烤后要放凉再装盒喔!这样水气才不会闷在里面,蛋黄酥就不酥了。
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23: 左方就是收口没收好,豆沙从底部爆出~XD