糖心甜烧饼
材料
(面种部分) 如下,酵母粉1/4 tsp,温水 40g,中筋粉 60g,盐 少许,(油皮部分) 如下,上述面种 1份,中筋粉 100g,糖粉 20g,花生油 40g,冷水 30-45g,(油酥部分) 如下,低筋粉 100g,花生油 40g,(糖心内馅) 如下,麦芽糖 1T,熟面粉 2T,糖1/2 杯,油1/2 T,水1/2 ts
做法
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1: 将面种揉匀成团,盖上保鲜膜,发至两倍大. 油皮材料,将发好的面种撕成小块与其余材料揉成光滑面团,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做过数次,水大概只用到30-35g,醒20分钟后分割成12份 油酥混匀捏成团即可,分割成12份 糖心馅,戴上手套将所有材料捏匀,分成12份,照片中看来很多,因我做两份
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2: 油皮包油酥,依序排好,由第一个做起,略压扁,从中间向前后擀开,呈撱圆长片,用左手推卷成圆柱状,再擀平,再推卷一次.
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3: 取一个面团擀成圆片,包入一份馅料,收口一定要捏紧,否则馅会漏出,捏住收口处,沾水之后沾上芝麻
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4: 轻轻略压扁由中间向前后擀成椭圆形的烧饼,不可太用力,因馅心略硬,太用力会破.
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5: 350F烤约15-20分钟
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创建于2016-06-21
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