新疆大盘鸡

1: 首先将全鸡洗净，剁成小块，然后放入滚水中汆烫直到鸡肉变色，没有血水，大约5分钟，将鸡块沥水备用。其他材料都洗净，马铃薯去皮切厚片，青椒红椒切块约一碗，大蒜去皮，其中两颗切碎末，其他的整颗保留，绿葱切段，花椒八角肉桂棒干辣椒都泡水后沥干备用如图。

2: 现在准备焦糖水，将2T的白砂糖放入锅中，中小火将糖炒成焦糖，加入2/3杯的热开水，充分拌匀，放开水的时候要特别注意，有可能会飞溅出来，然后煮到如图，有些冒泡泡，大概就够了，这个就是焦糖水，倒出一旁备用。用这个可以使鸡肉很快上色。

3: 锅中放入2T的沙拉油，开中小火热油，油热了以后放入蒜粒，葱段，姜片爆香，然后下泡过沥干的花椒粒八角，干辣椒段一起爆炒如图，直到香味四溢。

4: 爆香以后加入烫过的鸡肉拌炒，然后加入焦糖水拌炒使得鸡肉上色，再加入适量的酱油和2/3杯的热水如图，别忘了肉桂棒半根，然后盖上盖子中小火炖煮约5分钟左右。

5: 打开盖子，此时加入蒜末，青椒红椒块，马铃薯厚片，盐，黑胡椒粉。想吃不要那么软烂的青红椒的话，也可以再晚一些再放。

6: 全部拌炒均匀如图，最好将马铃薯都放在最下面，马铃薯容易熟，然后释出淀粉质，可以自然而然地让汤汁浓稠，其中酌量加水，直到马铃薯熟透，鸡肉软而不烂，整锅香气浓郁，令人食指大动。大约中小火20到25分钟左右。

7: 这道菜餐厅里是和一种叫“皮带面”的宽面一起拌著吃，因为我第一次试做，我就把汤汁再受干一些，就当成一道菜配饭来吃，鸡肉麻辣鲜香，马铃薯软而不烂，主要是那个香味诱人，也实在下饭，而且一次就成功了，非常好吃，“皮带面”我下次有空再试。有兴趣的朋友别错过了这道新疆美食哦！超下饭的！