全麦地瓜辫子吐司『高纤低脂低糖』中种法

1: 中种面团将高筋面粉, 水, 即溶酵母用橡皮刀混合均匀成面团状即可。

2: 盆子盖上保鲜膜或是保鲜盖，静置于室温下30-40分钟。（美国室温较冷，sala在放了一碗热水的微波炉内发酵45分钟）

3: 取出中种面团，用手指搓到中间，如果面团没有弹起即是发酵完毕。

4: 主面团 将中种面团加入主面团的面粉, 细砂糖, 盐, 85g水（保留10g）。

5: 慢慢加入剩下的水直到面团呈柔软可甩打的程度（不够可再加水）。加入奶油用搓揉（有点像是洗衣服）的方式将奶油揉入面团。开始甩打面团约250-300下，直到面团可撑出薄膜。

6: 盖上保鲜膜或湿布，再发酵60-80分钟。（美国较冷，sala发酵了110分钟）

7: 地瓜削皮蒸约15-20分钟，直到叉子可轻易搓入的程度。

8: 加入奶油（和糖粉）搅拌均匀，盖上保鲜膜放在一旁备用。

9: 将发酵好的面团取出，杆出空气后分成三等份滚元松弛10分钟。

10: 将一份面团杆成长椭圆形，中间铺上地瓜泥，再卷起拉长至30公分。

11: 重复以上动作完成三份面团。*注意周围一公分不要铺到地瓜泥

12: 将长条面团编织成辫子状，放入吐司模中最后发酵约60分钟。

13: 刷上蛋液（撒上芝麻等等），放入预热到200度Ｃ的烤箱烘烤约30分钟。

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