低GI又快速的义式节瓜烘蛋 -早餐

1: 食材：栉瓜切成0.2公分的薄片、洋葱切碎丁、薄荷去梗切碎；180度预热烤箱10分钟

2: 锅子里放入两大匙椰子油或橄榄油，以小火将栉瓜炒软，约3分钟，留几片栉瓜备用；再放入洋葱炒软约2分钟，熄火

3: 鸡蛋打匀，加入盐、起司、薄荷拌匀，倒入2，利用锅子的余温拌炒10秒即熄火，倒入烤盘；上面装饰未炒过的栉瓜

4: 烤箱180度烤15-20分钟至蛋液凝固即可

5: 配上一杯鲜绿蔬果汁，营养满分的早餐！