自制Q梅

1: 2015/04/19**青梅如果洗过水，要完全晒干才能进行杀青的动作**青梅20斤用盐巴杀青，可用筛网或大盆子，盆子放一些梅子，戴塑胶手套，撒些盐巴，用力搓揉梅子，梅子表面会出水颜色变深，

2: 如图。

3: 梅子依序杀青完毕，再放入桶子，没用完的盐巴撒在最上面，梅子表面先铺一张塑胶袋，再压重物。**醃梅子的桶子要够大有盖子，预防蚊蝇。

4: 2015/04/20每天要把梅子翻一下，把上面没浸到盐水的梅子翻到下面，

5: 2015/04/21梅子出水状态，梅子完全浸到盐水了，一样再把梅子翻动完再压上重物，盖好盖子。

6: **第一次砂糖醃渍**2015/04/22将梅子的蒂头去掉，盐巴水倒掉，准备第一次砂糖醃渍，

7: 去完蒂头的梅子放进桶子，一层梅一层砂糖，分三层放糖。我分两个桶子，一个桶子300克的砂糖。

8: 最上层砂糖撒完，盖一张塑胶袋，再压一颗石头，盖上盖子。

9: 2015/04/23放置一晚上后，梅子出水状态，糖水快淹上来了，

10: 把下面的梅子翻上来，

11: 最上层再撒上150克的砂糖，一样塑胶袋盖回去，压石头，盖上盖子。**一个桶子砂糖300克+150克=450克**

12: 梅子出水状态，

13: 2014/04/24

14: 把下面的梅子翻上来，一样塑胶袋盖回去，压石头，盖上盖子。

15: 梅子出水状态，

16: **第二次砂糖醃渍**2014/04/25醃完第一次糖水的状态，把梅子用糖水清洗完，梅子捞起，手稍微轻轻压出糖水，放一盆子里，

17: 醃渍第一次的糖水倒掉，**梅子如果有破烂的可直接丢弃，要丢弃前可先试试味道**

18: 一样一层梅一层砂糖，分三层放糖。这是第三层，一样最上层砂糖撒完，盖一张塑胶袋，再压一颗石头，盖上盖子。我分两个桶子，一个桶子300克的砂糖。

19: 2015/04/26一样梅子表面再加150克的砂糖，一样最上层砂糖撒完，盖一张塑胶袋，再压一颗石头，盖上盖子。2014/04/27把下面的梅子翻上来，一样塑胶袋盖回去，压石头，盖上盖子。 **入瓮**2014/04/28准备干净的玻璃瓮，梅子用手轻轻压出糖水，再放进瓮里，**这时梅子吃起来已经可以入口了，只有一咪咪的酸涩味**

20: 一样一层梅一层冰糖，分三层放置，

21: 完成。看着步骤图你可能觉得很麻烦，但你相信吗?这瓮是我做的第二瓮Q梅，去年的是食谱封面照上的。

22: 2014/04/29放置一晚的状态。冰糖建议用大颗一点的，.....我用的是小颗的，一晚就溶了许多，**一个月后检视冰糖溶的程度，梅子的状态， 梅子要Q就是需要冰糖来帮助梅肉紧实， 之后还是要适时地加冰糖，梅子才会Q

23: **2014/4月的Q梅**

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