Q弹的台南碗粿

1: 肉燥：猪绞肉入锅炒至绞肉变成白色，先加入酱油拌炒，再加入米酒、白胡椒粉拌炒，最后加入水盖过绞肉，加上油葱酥，盖上锅盖以小火煮30分钟，水大部分收乾，但锅底仍有汤汁；盛起备用。

2: 煮肉燥的时间，来制作米浆，取一大碗，将在来米粉，玉米粉与冷水，比例是1:0.5:2 调匀。

3: 另外取一个锅子，倒入1050cc的水，在来米粉的7倍量，加入2大匙糖及2小匙的盐调匀，并将水煮滚

4: 将煮滚的水慢慢加入2的冷水米浆中搅匀

5: 再将米浆倒入锅中，并以搅拌器不停搅拌至米浆不会自搅拌器低落，熄火

6: 将米浆舀入碗中，并以汤勺稍微将米浆表面铺平

7: 舀入肉燥，加上一片卤蛋，蒸锅先将水煮滚后，放入碗粿，以大火蒸20分钟；电锅底部铺上蒸板，外锅一杯水，按下电锅，跳起即可

8: 蒸碗粿时，来制作蒜蓉酱油，蒜头切碎末，加上酱油、蠔油、开水、糖拌匀即可

9: 吃碗粿时，淋上1大匙蒜蓉酱油即可