Puglia风味耳朵面(含自制耳朵面之方法)

1: 硬质小麦粉

2: 将硬质小麦粉堆成小山状,在中间挖一个小洞,将温水倒入,并洒一点盐,慢慢用手将小麦粉与水混和,揉成面团(约10分钟)

3: 将面团切成小段

4: 滚成小圆柱状

5: 用小刀将面团切成1公分的小段,用刀面将小面团整个压过,再将面团粗糙的一面翻转向外,即完成

6: 100g的硬质小麦粉约可做1人份的份量

7: 煮一锅水,水滚时加盐,并放入花椰菜叶,煮到叶子变软,即可捞起

8: 将耳朵面放入刚才煮过花椰菜叶的滚水中,煮约3分钟

9: 在锅中倒一点橄榄油,放入蒜头及辣椒炒香,将]鳀鱼放入,用锅铲剁碎,炒出香味(注意鳀鱼不要炒焦),将煮好的花椰菜叶及耳朵面放入,再炒1分钟即完成