丁香鱼高汤蒸蛋佐干贝酱

1、用少许丁香鱼和热水熬煮高汤，放凉备用。

2、打蛋，尽量往蛋壳中央打，剩下的蛋壳别急着丢，待会要做量器使用。

3、鸡蛋用水果刀以直线同一方向打，不要画圆，画圆容易产生泡泡，用水果刀比较容易把鸡蛋的系带切断。

4、蛋汁的黄金比例是1:2.5，也就是说，一颗蛋，加二点五倍的高汤。放凉的丁香鱼高汤，用半个蛋壳量五次，加入刚打好的蛋液里混合。

5、大同电锅内放蒸架，加入0.6杯的水，蛋汁入锅之后，上盖夹一根竹筷留个小缝，电锅跳起之后，利用余温闷三分钟。最后加一些干贝酱，就可以享用囉！