做失败也好吃的新疆大盘鸡+二节子
材料
全鸡切块 1只,马铃薯 中型约6~8个,砂糖 3匙,盐 酌量,酱油 适量,绍兴酒 适量,开水 酌量,蒜瓣、姜片、蒜苗 适量,姜末、蒜末 适量,香料 图解,制作手工宽面(二节子)高筋面粉 400g,温开水 210g,橄榄油(或沙拉油)1小匙 (约10g),盐少许 (约3~5g
做法
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1: 做好的大盘鸡要搭配手工自制宽面-二节子(皮带面)才道地!
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2: 这些香料在中药行或杂货店超市很容易买得到!
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3: 将高筋面粉+水+盐+油混合揉压成光滑面团，以倒扣的盆(或湿布巾)覆蓋，静置备用。
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4: 热锅放油，油热放糖，炒糖至起泡。
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5: 倒入鸡块+蒜瓣、姜片、蒜苗拌炒。
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6: 大火将鸡块拌炒至出水，再继续拌炒到水份几乎收干。
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7: 放辣椒+绍兴酒+酱油+所有香料，再拌炒至液体沸滚，倒入开水淹过鸡块。
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8: 至水滚将土豆块铺在最上层 (切勿翻搅!)，盖上锅盖，中火闷煮约15~20分钟至土豆块熟透。
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9: 等待闷煮土豆块的同时，将静置一旁的面团切成两份，滚圆后继续覆蓋静置。
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10: 土豆块闷煮至松软，下姜末+蒜末，开始均匀翻搅鸡块与土豆块，小火继续煨煮(不须盖锅盖)。
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11: 另开锅煮待会儿下皮带面的开水。以擀面棍擀开面团呈厚片状，切宽面片，以保鲜膜覆蓋，再静置至大盘鸡做好熄火。
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12: 注意鸡块土豆锅底有无烧焦(此时土豆非常松软容易巴锅)，不断轻翻搅，鸡块土豆皆满意上色 (试吃鸡肉熟度)，即可熄火。
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13: 以手指掐扁宽面片 (也可以用擀面棍擀扁)。这里有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#
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14: 双手执面片两端，边上下晃弹边拉长。这里有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#
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15: 拉好的面条要马上下锅煮熟! 再拌入刚煮好热腾腾的鸡块土豆，装盘上桌!Bon appétit!