肉松蛋糕吐司
材料
(面团)洽发高粉 250g,(面团)糖 20g,(面团)奶油 12g,(面团)水 110g,(面团)牛奶 60g,(面团)酵母 2.5g,(面团)盐巴 0.8小匙,(蛋糕体)蛋 2,(蛋糕体)低粉 30g,(蛋糕体)糖 25g,(蛋糕体)玄米油 30g,(蛋糕体)牛奶 30g,(内馅)肉松 酌量,(内馅)沙拉酱 酌
做法
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1: 面团:除奶油外，其余材料放面包机顺序牛奶-水-糖-盐-面粉-酵母搅拌5分钟后置入奶油续搅15分团放入钢盘(底稍抹油),面团表面喷水，入烤箱，放碗热水进行一发40分钟
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2: 一发后面团分2团分别滚圆松弛15分，每个面团杆长方形，上挤些沙拉酱.肉松舖上，由左至右卷呈长条形收口放下面
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3: 2长条面团放入12两吐司模(如图),进行二发至6分满(约50分钟)
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4: 吐司模先舖烘培纸,再放面团
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5: 制作蛋糕体:1.蛋黄糊-牛奶.油用打蛋器搅匀,再加入蛋黄.过筛低粉搅匀 制作蛋糕体:2.蛋白糊-蛋白打发,糖分3次放,打至小弯(即锅子倒放不会滴下) 蛋白糊分3次加入蛋黄糊糊用刮刀轻轻拌匀成蛋糕糊 将蛋糕糊倒入面团已发至6分满的土司模内,倒入后表面用刮刀稍抹平 烤温180/180 10分钟后,取出烤箱,中间用刀划1刀,烤温调120/180 ,再放入烤箱续烤40分钟,烤当中表面上色,盖铝箔纸 烤完立即取出,放网架将烘培纸撕开放凉
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6: 切面图
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创建于2016-06-21
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