芒果慕斯杏仁奶油塔（三之三）

1: 照第一篇芒果慕斯的作法打好慕斯馅，现在要灌入慕斯圈中，慕斯圈中空无底，如何使馅料不致露出，这里有个小撇步，把慕斯圈在馅料中沾上一圈，就可封住不致露馅了。

2: 然后倒入慕斯馅，不要太满，只要慕斯圈一半的高度即可，做得太高，组合时再加上水果容易倒塌。然后冷冻至硬。

3: 冷冻好的慕斯稍退冰后轻轻一推即可脱模。烤好的杏仁塔表面先刷一层镜面胶，再挤些打发的植物鲜奶油做为黏着剂，然后放上芒果慕斯。

4: 在慕斯表面再挤上鲜奶油，然后放置各式水果，刷镜面胶即可。 虽然整个过程有些复杂，但分段来做也可以轻松完成。可以将杏仁塔的部分，一半做为水果塔，一半来做慕斯奶油塔，那么灌慕斯馅只需做12个，其余做成慕斯杯，一次工夫就可做成三样点心了。