红烧五花肉【一匙酱油，上色撇步】

1: 五花肉洗净切块状，放入滚水中汆烫，大滚后即可捞起，洗净沥干水份备用。

2: 放入不沾锅，不放油，文火干煎至两面金黄，取出备用。(一边逼油一边倒出猪油，可炒菜用)

3: 同锅，文火，放入红冰糖和八角，慢慢搅拌至糖溶解，倒入酱油(动作要快，不然会焦黑)。

4: 迅速放入作法❷ 拌匀，马上倒入300cc水。

5: 放入锅中大火煮滚后，开小火闷煮30~40分钟。

6: 起锅前，略收汤汁至浓稠，摆上辣椒片、葱花点缀即可。