50%红春麦全麦吐司
材料
未漂白高筋面粉 200g,全麦面粉 200g,初榨橄榄油/植物油 10g,牛奶135ml 135g,水128~148ml 128~148g,糖 32g,盐 6g,干酵母3/4小匙 2g,或者用速酵1/2小匙 1.5
做法
1、将A面粉搅拌拌匀后,将橄榄油均匀撒在其上
2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团
3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点面粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...*详细揉面方式,请参考小撇步的连结...
4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆 ...翻面作法,请参考小撇步的连结...
5、放入密闭容器中,再用塑胶袋包起,以防止水分散失结硬皮,置于冰箱8~12小时,面团约涨至2倍大,拿出置于室温回温至约3倍大,倒出,杆成长方形,再像肉桂卷一样卷起,放入吐司模
6、放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水,以利保湿,作第二次发酵,高度约发至9~10公分,或手指轻按表面,缓慢弹回即可
7、烤箱预热至350F,烤40分钟,最后20分钟,用锡箔纸盖上,依各家烤箱调整时间/温度
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创建于2016-07-17
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