客家香醇麻油鸡

1: 老姜洗净切薄姜晾干备用。仿土鸡（或跑山鸡）切块洗净也是晾干备用。

2: 准备一深炒锅（铁锅较适合），加热把黑麻油半杯倒入，让锅身沾满黑麻油。锅一热，就把姜片下锅用小火煸香。

3: 将鸡块入锅半煸半炒，至鸡肉色泽焦黄，鸡皮油脂逼出。此时倒下热开水盖上锅子煮约5分钟，米酒半瓶倒入再煮至酒气蒸发掉。

4: 调味料鸡粉加入煮一下即可。盐2匙不要加入免得有苦味，另用一小碗，舀起2大匙鸡汤拌盐搅匀，做为鸡肉沾酱。

5: 成品。