脆皮椒麻鸡
材料
去骨鸡腿肉(鸡腿较小,可用4片)2片,高丽菜丝适量,面粉少许,酱油1大匙,米酒1大匙,香油1大匙,姜泥1/2大匙,花椒粉少许,葱末1支,蒜末4~5颗,辣椒末去籽1支,香菜末适量,酱油2大匙,米酒1大匙,香油1小匙,砂糖1~1.5大匙,柠檬汁1大匙,花椒油1小匙,花椒粉 1小
做法
1‧完全保留鸡皮的鸡大腿去骨后，用尖叉在鸡皮上多戳几下(要插进肉里喔)。鸡腿肉较厚处也用刀子划开几刀，再用刀背敲鸡腿肉，让肉的厚度更均匀
2‧将鸡腿用醃料醃2小时以上备用
3‧醃鸡肉同时可准备其它配料。将高丽菜切丝泡冰水，冰镇一阵子后，把水倒乾，放在厨房用纸巾滤干备用
4‧酱料的材料：葱末/蒜末/洋葱末/ 辣椒末(去籽)全切好，与所有酱料混合备用 (香菜叶最后再放)
5‧醃好的鸡腿肉，先将鸡皮表面拍上薄面粉，平底锅热锅不放油，鸡皮朝下先煎过逼出油脂，直到煎成金黄色
6‧准备一油锅，油温用中油温150~160度C，可丢一小块面粉试油温，起小泡就可放入鸡腿肉，将鸡肉完全炸熟起锅
7‧这时的鸡腿肉还没好喔! 要炸得酥脆不油腻，就要将油温升高到180度C，鸡腿肉回锅炸约30秒起锅
8‧炸好的鸡腿肉用厨用纸巾略吸一下表面的油，切成约适当宽度，放在已铺好的高丽菜丝上，淋上佐酱洒上香菜叶即可~
《Peggy厨房》脆皮椒麻鸡 详细步骤照片请参考↓http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15757919
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创建于2016-06-21
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