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天然酵母南瓜鲜奶大理石吐司

材料

天酵 200g,高粉 230g,砂糖 10g,冰鲜奶 100ml,老面 50g,无盐奶油 20g,盐 1/4t,天酵 200g,蒸熟的南瓜泥 100g,高粉 200g,鸡蛋 一颗,无盐奶油 30g,盐 1/8

做法

1、因每牌面粉吸收水分的量不太同,加上培养天酵的比例略有不同,液体部份建议保留30cc,慢慢加。无盐奶油都是最后才放唷!打出有薄膜最好吃。

2、分别制作两种面团→基发到两倍大→取出→将空气拍打出来→白色面团分成等量的两份(黄色面团亦是)

3、我是白色面团当底,黄色面团摆在里面,包起来后→杆平→三折→杆平→三折→杆平→三折,最后杆成长方形后,使用切面刀切出三条状,然后编织成辫子形放在吐司模内,后发到9分满才盖上盖子。烤箱预热210度,烤40分钟。

( 创建于2016-07-18 )

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小知识

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