隔夜冷藏法吐司

粉类筛过, 加入盐(放一边), 糖(另一边). 放入搅拌钢以慢速稍加搅拌一分钟.

酵母, 水(不要一次全部加入)加入做法一, 慢速2分钟后转中速15分钟

加入奶油, 慢速2分钟, 奶油完全融入面团后,转中速继续打5分钟到拉出薄膜状.

取出面团进行基本发酵, 将面团分两袋装入抹油的塑胶袋中尽量绑紧, 室温发酵一小时后, 再外套一个塑胶袋减少低温发酵过程中单层塑胶袋撑破(我发生过, 惨...), 放入冰箱冷藏一晚

隔日取出面团, 室温回温一小时后再分割滚圆, 250g共4个, 剩余面团分割4个小面团

排气, 滚圆进行中间发酵. 整形, 面团由上往下擀开成长条, 由上往下轻柔卷成长条, 收口朝下. 再静置松弛20分钟

松弛后的面团再擀开呈长条再卷起成团(收口朝下), 放入吐司模, 每个放两个面团. 进行最后发酵

使用烤箱当发酵箱, 烤箱内放一杯热水将烤箱温度调到210度1分钟, 将面团喷点水后放入烤箱发酵9分满(今天发了100分钟)

取出, 烤箱预热,上火190/下火220度, 烤40分钟(视自家烤箱作调整)

出炉后敲一下再脱模,放置网架上冷却后再进行切片.自家作的吐司, 不加一堆不明的成份,吃不完请密封冷冻库保存