奶油香煎干贝清汤

锅内入1-2匙橄榄油加热后入虾头煎香。

续入洋葱丁炒至香气释出成微微透明状。

呛入威士忌炒至酒精挥发只留香气。

把水倒入并把香料也放进锅内,煮沸后转中小火熬煮约20分钟,途中可不时捞除浮末。

熄火,用滤网过滤两次,如汤汁太浓可酌加适量水稀释,再次加热后以适量盐及黑胡椒调味即完成鲜味十足的虾高汤。

干贝需完全退冰,不要洗,用厨房纸巾拭干水份，以适量盐及黑胡椒调味。

平底锅或铸铁烤盘入适量橄榄油跟奶油热锅,放进干贝煎至上色然后翻面续煎,约煎至9分熟即可起锅。

浅汤盘内放进干贝,然后徐徐注入高汤,洒上切碎洋香菜叶就可上桌了。