时蔬拌炒曼波鱼

1: 把时蔬切成条状。曼波鱼切块状，不要切太小块，因为它还会出水，下滚水后会缩小一些。

2: 料理曼波鱼的绝窍，在于不能硬煮熟，用滚水焖煮，这样水份不易流失，肉质水水嫩嫩的。水煮滚，放鱼肉下去，拌散开，别挤成一团在一起。立刻熄火上盖焖1分钟，捞起。鱼下滚水到捞起的动作不能太慢。

3: 另起油锅，爆香姜丝、蒜头、辣椒。

4: 时蔬下锅炒，加适量盐；鱼肉下锅，锅边呛米酒，快速拌炒匀即可。这是芹菜时蔬。

5: 这是彩椒时蔬。