黄金酥炸魔鬼蛋
材料
鸡蛋 3颗,火腿片 2片,洋葱碎 1/2颗,巴西里(也可用干燥的) 少许,奶油 1.5大匙,面粉 1.5大匙,牛奶 120c.c,美奶滋 1.5大匙,盐 少许,胡椒粉 少许,面粉(裹粉用) 适量,蛋液(裹粉用) 1颗,面包粉(裹粉用) 些许,高丽菜丝(底盘装饰用) 些许,。。沾酱。。 .,洋葱丁 1/4颗,苹果丁 1/2颗,柴鱼高汤 1碗,乌醋 100c.c,蕃茄酱 适量,酱油 1小匙,盐 少许,糖 1大匙,胡椒粉 少许,白芝麻 些许,玉米粉水 适
做法
鸡蛋冷水下去煮成白煮蛋,水中加点盐或白醋,水滚后用筷子将滚水转成漩涡状好让蛋黄可以在中间,煮好后泡冷水,在冷水中剥蛋壳,剥完蛋会很光滑,对半切后蛋黄挖出来备用
蛋黄压碎,加入干燥巴西里,美奶滋拌匀
热锅下奶油,炒洋葱丁至透明,下火腿丁炒约3分钟,面粉全下去炒匀,再分次慢慢加牛奶,每次加的牛奶融进面粉后再继续加(一定要分次加牛奶,面粉才不会结块),一直拌至黏稠,之后全拌入步骤二的蛋黄美奶滋中,加胡椒粉,盐拌匀
馅料搓成一颗圆球,放入蛋白的凹槽中,用手心按压成蛋白的另一边让成品看起来像一颗全蛋,再依序沾上面粉-蛋液-面包粉,下去炸至金黄即可
高丽菜逆纹切丝后泡冰水一阵子,等去青菜味后铺在盘底装饰用
沾酱: 苹果丁, 洋葱丁,柴鱼高汤,下去果汁机打碎后过滤,入锅中,再加乌醋,番茄酱,盐,胡椒粉,糖,中火拌匀,之后加玉米粉水变黏稠,再加白芝麻即可
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创建于2016-06-21
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