周末豪华下酒菜之避风塘炒蟹

1: 将2/3的蒜头切成末后，待油锅加热至中油温时炸至颜色开始转黄，即捞起备用（捞起还会有余温，所以如果等到金黄再捞起就会炸过头变苦了）

2: 螃蟹蟹脚的部份用剁刀隔着毛巾拍裂，再用厨房纸巾吸干水份备用 蟹身的部分洒上一层薄薄的面粉备用

3: 油锅加热至高油温（约180度，筷子插入会有泡泡沿着筷子快速往上冒），接着把沾好面粉的蟹身放入油炸，炸至油炸的声音变小泡泡变少后（可用筷子插一下，会有酥脆的感觉）捞起沥油备用

4: 另起油锅，锅热后转小火先炒豆酥（炒豆酥需要用的油量会比一般多一些），炒香到到冒泡后，加入剩下1/3的蒜末和辣豆瓣酱炒香，接着再放辣椒跟葱末拌匀

5: 倒入炸好的蟹肉，再加入砂糖、鸡粉、胡椒盐拌匀，即可起锅