醋渍蕃茄佐紫苏梅冻
材料
小蕃茄 15颗,百里香 3支,奥勒冈 5支,盐 少许,橄榄油 45ml,洋葱 半颗,薄荷叶 少许,芝麻 少许,紫苏叶 3片,陈年巴萨米克酒醋 30ml,橄榄油 45ml,盐 少许,胡椒 少许,紫苏梅肉 300g,水 1000g,梅子醋 300ml,梅子汁 300ml,白兰地 75ml,细砂糖 20g,吉力丁片 15
做法
将洋葱切成细丝，泡入冰水中至少一个小时，中途换水两次，以去除辛辣味，之后脱水冷藏备用
将吉力丁片浸泡于冰水中至软化，取一锅子加入水、砂糖、梅子汁与梅肉一同熬煮至微滚，离火后放凉至约65度，加入挤干的吉力丁片后迅速搅拌，待吉力丁片溶解后，加入梅子醋与白兰地，混合均匀后倒入模具中冷藏
烤箱预热180度，将小蕃茄洗净擦干后对切，切面朝上铺平在烤盘，并将香草切末后混合盐与橄榄油，淋在小蕃茄上，进烤箱烤50分钟，中途取出稍微摇晃一次
取一大碗，加入切碎的紫苏梅、洋葱丝与烤好的小蕃茄，淋上酒醋与橄榄油拌匀，并以盐和胡椒调味。
取出装有梅子冻的杯子，放上调味好的蕃茄与洋葱丝，最后以薄荷叶和芝麻装饰
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创建于2016-06-21
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