Mac and Cheese! 美式焗烤起司通心面

1: 锅内放入奶油和培根丁, 小火煎熟. 放入面粉小炒数秒后加入芥末籽酱, 盐, 黑胡椒和辣椒粉调味, 搅拌均匀. 加入牛奶, 维持小火并且持续搅拌直到酱汁开始变稠后即可离火.

2: 加入三分之二的总起司份量, 用余温融化起司并搅拌均匀. 这份起司酱汁可以放冰箱冷藏, 使用前用小火软化后即可使用. 注意: 起司和乳酪本身就带有咸份, 所以盐不要一下子放太多. 最好在加入起司和乳酪后, 试试味道, 再斟酌使用盐.

3: 通心粉煮七分熟后冲冷水沥干. 冲冷水的目的是要避免余温使通心粉熟透, 这样就无法吃进起司酱汁的味道和精华.

4: 烤箱180度预热. 冲凉沥干的通心粉拌入起司酱汁. 视个人喜好加入牛奶调整浓稠度. (我不喜欢太干的焗烤义大利面, 所以又加了大概100ml的牛奶. 视个人口味加入盐和黑胡椒调味.)

5: 烤皿倒入一半的通心粉, 铺上一层帕马森起司粉. 加入另一半通心粉, 撒上所有剩下的起司. 可以撒上少量红辣椒粉调味. 烤箱180度烤20~30分钟, 或直到表面呈现淡金黄色即可. 静置10分钟后即可食用.