红曲全麦馒头

1: 将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)

2: 将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。

3: 20分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。

4: 发酵完成的面团取出后..将面团置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~

5: 再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~

6: 底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)

7: 烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

8: 这馒头使用的红曲酱是市售的红曲酱~颜色较淡..若使用红曲粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!(改用红曲粉→1小匙即可)