清汤里脊

1.将肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上；

2.干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片；

3.将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；

4.再用凉水漂两次后，在清水中泡3分钟捞出，沥去水；

5.将葱劈开，与香菜均切成1厘米长的段；

6.核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；

7.水发玉兰片切成2.5厘米长的片；

8.汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。