酱煎脆皮虱目鱼

1: 备料1. 虱目鱼擦干表面水分2. 切细姜丝3. 调酱汁

2: 我用的是不锈钢锅非不沾锅，所以油锅一定要热，鱼才不会沾黏 油锅热后放入虱目鱼，我习惯鱼皮部位先煎比较不会有鱼片翘起来的情形大火煎约20~30秒后转中火约2分钟就能翻面了 翻面后在加入姜丝，利用余油置旁边爆香

3: 鱼两面金黄时，转小火加入酱汁

4: 锅铲迅速拌匀酱汁关火鱼两面翻沾匀酱汁就完成了这阶段要快才能保持鱼皮酥脆喔!